山縣×フェルミエ FUSION 2020 Frank | SAKE-JAPAN

新潟県にあるフェルミエで、ピノノワールを熟成させるために使用していたワイン樽を、山口県は「山縣」を醸す山縣本店に送り、日本酒を入れ90日間熟成させました。

「ワイン樽の香味を素直に付けたい」との杜氏の思いから、クセの少ない超辛口の純米吟醸酒を入れました。

面白かったのは瓶詰め前の加水。

5パターンぐらいの度数違いをテイスティングしていきました。

当初は度数が高いほど芳醇で美味しいだろうと高を括っていましたが、この15度がもっとも立ち香が良く、素直に樽香を感じることができる自然なバランスでした。

透明感のある淡い綺麗なピンク色をしています。
日本酒由来の梨を思わすような吟醸香と赤い果実、上品な樽香がみごとにマッチしています。
樽由来のリッチな味わいが、超辛口のお酒とまったく感じさせない、おだやかでやさしいお酒に仕上がっています。

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原料米：山田錦100%
精米歩合：60％
アルコール度数：15%
日本酒度：+10.5
酸度：1.3
アミノ酸度：1.2
貯蔵樽:：赤ワイン樽（ピノノワール）
貯蔵期間：90 日間
貯蔵温度：平均15℃
ボトリング本数：310 本
コンディション：火入れ
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2020年11月13日発売
株式会社山縣本店
山口県周南市久米2933
価格：2,400円(外税)