南 × カーブドッチワイナリー FUSION 2022 Deep&Silent　リリースのお知らせ | SAKE-JAPAN

新潟県にあるワイナリー「カーブドッチワイナリー」の赤ワイン「カベルネソーヴィニヨン」を熟成させるために使用していたワイン樽を、高知県は銘酒「南」を醸す南酒造場に送り、日本酒を入れ 205 日間熟成させました。

淡い黄色にうっすらとピンクがかった色をしています。
香りは穏やかかつ奥深く静かな印象で、熟したパインや梨にレーズンのような香りが合わさり、オーク由来の甘い香りというよりかは、枯れた木のような香りも感じます。

口当たり穏やかですが、ミネラルや石を思わすカチッとした印象と、厚みのある旨味に樽由来のなめらかさと、後半表れるしっかりとした酸が特徴的な、辛口の寡黙な男酒です。

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原料米：八反錦
精米歩合：50%（純米大吟醸）
アルコール度数：17%
日本酒度：+7
酸度：1.8
アミノ酸度 ： –
貯蔵樽：赤ワイン樽（カベルネソーヴィニヨン）
貯蔵期間：205日間
貯蔵温度：平均 5°C
ボトリング本数：295本
コンディション：火入れ
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2022年3月17日発売
有限会社南酒造場
高知県安芸郡安田町安田 1875
価格：2,530円　[tax included]