百十郎×丹波ワイン FUSION 2020 Assemble | SAKE-JAPAN

京都府にある丹波ワインで、メルローを熟成させるために使用していたワイン樽を、岐阜県は「百十郎」を醸す林本店に送り、日本酒を入れ142 日間熟成させました。

今回は、ワインやウイスキーで多くのみられるアッサンブラージュを試みました。

もちろん、余ったお酒を混ぜて樽熟成したわけではありません。

樽熟成したのは、五百万石を使用した純米吟醸酒。
その出来上がったお酒をベースに、香味や飲み心地をよくするために、複数のお酒をブレンド。何十回とテイスティングを繰り返して仕上げました。

色合いは緑がかった明るいイエロー。熟したリンゴやカリン、杏を思わす香りに、オークのほどよい甘い香りがします。

心地よい軽快な口当たりと、丸みを帯びた旨味。後口の苦味も少なく、バランスの良い仕上がりです。

開栓すぐよりも空気に触れた方が、香味が馴染んで美味しくなる印象です。

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原料米:国産米100%（ベースは五百万石）
精米歩合:70%（ベースは60％）
アルコール度数:14%
日本酒度:±0
酸度:1.7
アミノ酸度:1.7
貯蔵樽: 赤ワイン樽（メルロー）
貯蔵期間:142 日間
貯蔵温度: 蔵内平均15℃前後
ボトリング本数:156 本
コンディション: 火入れ
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2020年8月25日発売
:株式会社林本店
岐阜県各務原市那加新加納町2239
720ml　:2,350円