小左衛門×丹波ワイン FUSION 2026 Bloom（ブルーム） | SAKE-JAPAN

京都府にある丹波ワインで、メルローを熟成させるために使用していた赤ワイン樽を、岐阜県は銘酒「小左衛門」を醸す中島醸造に送り、日本酒を入れ氷温で300日間熟成させました。

ほのかに淡いピンク色を帯びた色調です。日本酒の持つ和梨やカリン、黄色いリンゴのような香りに、白い花の蜜のような奥ゆかしい甘み。お酒感はありながら愛らしい飲み口に仕上がりました。

徐々に広がる赤ワイン由来のドライいちじく様の香りによって、適度な厚みも添えられます。

しっかりした温度管理による低温熟成によって、フレッシュさを保ちながらテクスチャーはやわらかく角が取れ、果汁を口に含んだような錯覚に陥ります。
いかのマリネや小鯛の笹漬けといった白い食材を使った料理、ガリやいんげんのしょうが和えなどもよく合います。魚貝の冷製パスタもぜひ試していただきたいペアリングです。

原料米： 出羽燦々
精米歩合： 60%
アルコール度数： 15.8%
日本酒度： -1
酸度： 2.0
アミノ酸度：  0.9
貯蔵樽:赤ワイン樽（メルロー）
貯蔵期間：300日間
貯蔵温度:平均-1℃
ボトリング本数：288本
コンディション：火入れ