奥 × 丹波ワイン FUSION 2021 Aurora | SAKE-JAPAN

京都府にある丹波ワインで、メルローを熟成させるために使用していたワイン樽を、愛知県は「奥」を醸す山﨑合資会社に送り、純米大吟醸を入れ 373 日間熟成させました。

通常、樽を洗浄したあとに日本酒を投入しますが、今回はワインのオリが底に溜まっている状態のまま日本酒を入れました。
ワインで言う、シュール・リー製法で、他の蔵元では絶対にやらないであろう途中で澱を撹拌するバトナージュも行いました。

淡い黄色に少し赤みがかった色合いをしています。
日本酒由来のパイナップルや洋梨、鼈甲飴のような香りに、レーズンやプラムのような紫系の香り。
なめらかな口当たりに、樽由来のまったりとした旨味の反面みずみずしさもあり、香りで表現したような味わいが様々に、まるでオーロラのように変化する不思議な味わいに魅了されます。

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原料米：夢吟香 100%
精米歩合：50%
アルコール度数：16%
日本酒度：±0
酸度：1.8
アミノ酸度 ： 1.6
貯蔵樽：赤ワイン樽（メルロー）
貯蔵期間：373日間
貯蔵温度：平均 10°C
ボトリング本数：303本
コンディション：火入れ
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2021年12月1日発売
山﨑合資会社
愛知県西尾市西幡豆町柿田 57
価格：2,420円(外税)