天明×フェルミエ FUSION 2020 Tender | SAKE-JAPAN

新潟県にあるフェルミエで、シャルドネを熟成させるために使用していた白ワイン樽を、福島県は銘酒「天明」を醸す曙酒造に送り、日本酒を入れ305日間熟成させました。

「他の蔵元とは違うことをやってみたい」という、杜氏兼代表である鈴木孝市さんのとった手段は、熟成耐性のある亀の尾を29％まで磨いた生もと仕込の純米大吟醸酒を、生酒のまま、マイナス3度の冷蔵庫で熟成させることでした。

お酒を投入してからは、10日間おきにテイスティングをし、合計20回ものテイスティングを繰り返しながら、305日というベストなタイミングで瓶詰めをしました。

熟成からくる甘みと樽の風味がベストなバランスを保っており、重厚だけれども穏やかで優雅さを感じるとれる。

全体的にはとても穏やかで優しいイメージから、「Tender＝優しい、思いやりがある」と名付けました。

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原料米：亀の尾100%
精米歩合：29％
アルコール度数：16%
日本酒度：+2
酸度：1.5
アミノ酸度：0.5
貯蔵樽:：白ワイン樽（シャルドネ）
貯蔵期間：305 日間
貯蔵温度：-3℃
ボトリング本数：142 本
コンディション：生
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2020年11月25日発売
曙酒造株式会社
福島県河沼郡会津坂下町戌亥乙2
価格：3,500円(外税)