酔鯨 × 信州たかやまワイナリー FUSION 2021 Noble　リリースのお知らせ | SAKE-JAPAN

長野県にある信州たかやまワイナリーで、メルローを熟成させるために使用していたワイン樽を、高知県は銘酒「酔鯨」を醸す酔鯨酒造に送り、日本酒を入れ 82 日間熟成させました。

うっすらピンクがかった淡い黄色をしています。

初めての樽熟成なので、赤ワインや樽香を素直に表現するために、クセの少ないプレーンな純米吟醸酒を入れました。

日本酒由来のメロンや梨を思わすシャープな香りに、ほんのりと赤ワイン由来のチェリーやバニラ香があくまでの上品に合わさっているという香りです。

口当たりはやわらかくも軽快なで、嫌味のないスマートな味わいは高知の酒といったイメージ。

和洋食問わず、前菜などのライトな味わいの料理と合わせたい逸品です。

——————————–
原料米：国産米
精米歩合：55%
アルコール度数：17.5%
日本酒度：+7.8
酸度：1.96
アミノ酸度 ： 1.6
貯蔵樽：赤ワイン樽（メルロー）
貯蔵期間：82日間
貯蔵温度：平均 13°C
ボトリング本数：311本
コンディション：火入れ
———————————-
2021年1月8日発売
酔鯨酒造株式会社
高知県高知市長浜 566-1
価格：2,300円(外税)