玉櫻 × フェルミエ FUSION 2021 Brave | SAKE-JAPAN

新潟県にあるフェルミエでカベルネミトスを熟成させるために使用していた赤ワイン樽を、島根県は銘酒「玉櫻」を醸す玉櫻酒造に送り、日本酒を入れ 365 日間熟成させました。

「ある程度、樽で長期熟成させてみたい」という蔵元の意向から、もっともストロングなタイプのお酒を入れ、テイスティングをしながらも、気づいてみたら 1 年が経過していました。

とにかく濃縮感があり複雑な香味がします。
古酒由来のナッツやカラメル、樽由来のスモーキーな香り、ワイン由来の干し葡萄のような香りに、甘くはないのですが蜜を思わす濃縮感のある香り。
口当たりは非常にドライで、後追いで酸味を感じます。

樽香やドライフルーツ、胡椒を思わすスパイシーな味わいもあり、中華やエスニック料理、こってりとした肉料理、ガトーショコラなどのデザートにも、辛口ならではの食とのマッチングが楽しめるお酒です。

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原料米：山田錦100％
精米歩合：70%
アルコール度数：19%
日本酒度：+10
酸度：-
アミノ酸度 ： –
貯蔵樽：赤ワイン樽（カベルネミトス）
貯蔵期間：365日間
貯蔵温度：平均 20°C
ボトリング本数：298本
コンディション：火入れ
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2021年11月8日発売
玉櫻酒造有限会社
島根県邑智郡邑南町原村 148
価格：2,970円(外税)